COLOMBIA EXCELSO HUILA FILADELFIA P
Η Filladelia II είναι μέρος της φάρμας της Φιλαδέλφειας, μια οικογενειακή κληρονομιά μοιρασμένη σε δώδεκα αδέρφια αλλά ενωμένα ως προς τον σκοπό. Κάθε μέλος διαχειρίζεται ένα τμήμα της φάρμας, που δηλώνεται με αριθμούς, αλλά το κοινό πάθος τους για τον καφέ τους δένει. Διατηρούν το αρχικό όνομα της φάρμας προς τιμήν των γονιών τους που είναι μια απόδειξη των οικογενειακών δεσμών και της δέσμευσής τους στην καλλιέργεια του καφέ. Η φάρμα τους συνοδεύεται από ένα μικρό φυσικό δασικό καταφύγιο που διατηρεί εξαιρετικό έδαφος για τις καλλιέργειες του καφέ τους και παρέχει νερό, το οποίο είναι απαραίτητο.
Ο πατέρας τους είναι πηγή έμπνευσης, αγάπης και κινήτρου για αυτούς, και όχι μόνο για αυτούς. Με περισσότερα από δώδεκα χρόνια ως επικεφαλής ποιότητας στην περιοχή Huila HUB, είναι μια σεβαστή προσωπικότητα μεταξύ των καλλιεργητών καφέ. Η δέσμευσή του στην ποιότητα έχει ανυψώσει τα πρότυπα παραγωγής καφέ πολύ πέρα από τη Φιλαδέλφεια. Η τεχνογνωσία του επεκτείνεται στη σφαίρα του coffee cupping. Ως έμπειρος γευσιγνώστης καφέ, όχι μόνο έχει συμμετάσχει σε πολυάριθμους διαγωνισμούς αλλά μοιράζεται και τη βαθιά του γνώση με άλλους. Διδάσκει στη νέα γενιά και στους συναδέλφους καλλιεργητές την περίπλοκη τέχνη του cupping, βοηθώντας τους να βελτιώσουν την ποιότητα του καφέ τους.
Το καινοτόμο πνεύμα του λάμπει στο εργαστήριό του, το οποίο έχτισε στη φάρμα τους. Εδώ, διεξάγει πειράματα με νέες εναλλακτικές μεθόδους επεξεργασίας και μοιράζεται αυτές τις εξελίξεις με τους γείτονες και μετατρέπει τη Filadelfia σε κόμβο μάθησης και καινοτομίας για ολόκληρη την κοινότητα του καφέ και τη νέα γενιά.
Στη Φιλαδέλφεια, κάθε καρπός έχει μια ιστορία παράδοσης, καινοτομίας και κοινότητας. Καθώς αυτός ο αγρότης συνδυάζει τη σοφία των γενεών με τεχνικές αιχμής, διαμορφώνει ένα μέλλον όπου η αριστεία, η βιωσιμότητα και η κοινή γνώση είναι οι πυλώνες της καλλιέργειας καφέ. Το ταξίδι του είναι κάτι περισσότερο από την καλλιέργεια του καφέ. πρόκειται για την καλλιέργεια μιας κουλτούρας που ανθίζει σε κάθε φλιτζάνι που απολαμβάνουμε παγκοσμίως.
Αυτή η Pink Borbon ποικιλία επεξεργάζεται με την μέθοδο Honey. Μόνο τα σωστά ωριμασμένα κεράσια καφέ συγκομίστηκαν. Ο καφές στη συνέχεια επιλέχθηκε κατά πυκνότητα και απολυμάνθηκε. H πούλπα αφαιρέθηκε από το κεράσι του καφέ, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα κολλώδους βλεννογόνου, η μέθοδος έγινε χωρίς πλύσιμο. Στη συνέχεια, τα κεράσια του καφέ τοποθετήθηκαν σε κρεβάτια με ροή αέρα και στέγνωσαν για 16 – 20 ημέρες.
Ρωτήσαμε τον Ramon γιατί χρησιμοποιεί αυτόν τον τρόπο και μας είπε «η πρόθεση να χρησιμοποιήσω αυτή τη διαδικασία, που πραγματοποιώ είναι να προσθέσω αξία στο περιβάλλον ελαχιστοποιώντας τη χρήση νερού σε αυτές τις διαδικασίες. Και επίσης μου αρέσει να δοκιμάζω νέα πράγματα προσθέστε χαμογελώντας.
REGION: Filadelfia II
PRODUCER: Ramon Hoyos Gόmez
CUP PROFILE: έντονο σώμα, οξύτητα ροδάκινου, αρώματα κόκκινων φρούτων, γλυκύτητα μαύρου μελιού και επίγευση από ώριμα βερίκοκα.
VARIETY: Pink Bourbon
PROCESS: Honey process
ELEVATION: 1.750-1.900 m
Περίοδος συγκομιδής: Οκτώβριος – Νοέμβριος (Main), Μάϊος – Ιούλιος (Mitaca)