EL SALVADOR LOS MORALES PACAMARA HONEY
Η φάρμα Los Morales βρίσκεται σε μια από τις πιο πράσινες περιοχές του Ελ Σαλβαδόρ, μπροστά από το Δάσος Montecristo στην περιοχή Metapan, η οποία είναι μια ανερχόμενη περιοχή καλλιέργειας καφές στο Ελ Σαλβαδόρ. Εδώ το Ελ Σαλβαδόρ συναντά τη Γουατεμάλα και την Ονδούρα. Ανήκει στον Milton Morales, το αγρόκτημα βρίσκεται στην οροσειρά Alotepeque σε υψόμετρο περίπου 1800 m.
Ο μέσα στην φάρμα του και ακριβώς δίπλα στα καφεόδεντρα καλλιεργεί και βατόμουρα, μανταρίνια, μπανάνες και ροδάκινα ενισχύοντας έτσι την βιοποικιλότητα της φάρμας. Το 2024 τον Μάιο είχαμε την μεγάλη τιμή να επισκεφτούμε την φάρμα του Milton Morales και να δούμε τις εγκαταστάσεις από κοντά.
Οι κόκκοι Pacamara είναι ένα υποείδος της ποικιλίας Arabica. Ξεκίνησε το 1958, όταν δημιουργήθηκε ένα σπάνιο και μοναδικό υβριδικό στέλεχος μεταξύ του διάσημου Maragogype (γνωστό για το τεράστιο μέγεθος κόκκων του) και του Pacas (μια ποικιλία μικρότερων στρογγυλών κόκκων), τώρα γνωστό ως Pacamara. Ο καφές αναπτύσσεται μεταξύ 1200 και 1750 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, ψηλά στα βουνά Apaneca-Ilamatepeq στη βορειοδυτική γωνία του Ελ Σαλβαδόρ (κοντά στη Γουατεμάλα).
Αυτό το φυτό καφέ έχει μεγάλα φύλλα, φρούτα και κόκκους καφέ και προσφέρει αρωματικές νότες μαύρης σοκολάτας, καπνού και νότες λουλουδιών. Η γεύση αυτού του καφέ είναι έντονη γλυκύτητα, μια κομψή οξύτητα και μια πινελιά φρεσκάδας. Απολαύστε αυτόν τον γεμάτο καφέ με υψηλή γλυκύτητα και καστανή ζάχαρη. Έχει νότες βύνης, σοκολάτας και κακάο όταν προστίθεται γάλα.
Η Pacamara επεξεργάζεται με τη μέθοδο Honey, πράγμα που σημαίνει ότι αφαιρείται ο φλοιός από το κεράσι και οι κόκκοι του καφέ αφήνονται με την πούλπα τους. Αφού συλλεχθεί ο καφές από τα δέντρα, προχωράμε στη διαδικασία επεξεργασίας του καφέ. Στο ίδιο αγρόκτημα υπάρχει ένας μικρός μύλος, ο οποίος αποτελείται από ένα μικρό πολτοποιητή και μια μεταλλική ηλιακή σήραγγα με πλαστικό UV και αφρικανικά κρεβάτια μέσα στη σήραγγα για να στεγνώσει ο καφές. Οι διαδικασίες που διεξάγονται σε ορισμένες περιπτώσεις είναι αναερόβιες διεργασίες ζύμωσης 72, μεταξύ άλλων, και τυποποιημένες διαδικασίες natural και Honey καφέδων.
Οι χρόνοι στεγνώματος κυμαίνονται μεταξύ 30 και 40 ημερών ανάλογα με το κλίμα και τον τύπο της διαδικασίας.
PRODUCER: Milton Morales
CUP PROFILE: αρωματικές νότες μαύρης σοκολάτας και νότες λουλουδιών
VARIETY: Pacamara
PROCESS: Honey
ELEVATION: 1200-1750m