GUATEMALA PINK BOURBON FINCA LA HERMOSA

Η Finca La Hermosa είναι μια διακεκριμένη φάρμα καφέ, που βρίσκεται στην κοιλάδα Acatenango της Γουατεμάλας. Ιδρύθηκε το 2011, όταν δύο νέοι δικηγόροι ο Max Pérez και η Claudia Abril αποφάσισαν να αφήσουν πίσω τους τις αίθουσες των δικαστηρίων και να ακολουθήσουν ένα εσωτερικό κάλεσμα, βαθιά ριζωμένο στη γη, την οικογένεια και την πίστη. Αυτό που ξεκίνησε ως ένα όνειρο στα υψίπεδα του Acatenango έχει εξελιχθεί σε μια καταξιωμένη φάρμα, που παράγει μερικούς από τους πιο χαρακτηριστικούς και πλήρως ιχνηλάσιμους καφέδες της Γουατεμάλας.

Σε υψόμετρο μεταξύ 1.800 και 2.000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, στις εύφορες πλαγιές του ηφαιστείου Acatenango, η Finca La Hermosa ευδοκιμεί σε μία από τις πιο προνομιούχες περιοχές καλλιέργειας καφέ της Γουατεμάλας. Αυτή η περιοχή χαρακτηρίζεται από ηφαιστειακά εδάφη, σταθερά δροσερές θερμοκρασίες, άφθονη ομίχλη και δυνατούς ορεινούς ανέμους από τον Ειρηνικό—ένα ιδανικό μικροκλίμα που επιβραδύνει την ωρίμανση των κερασιών και ενισχύει τη γλυκύτητα, την οξύτητα και την αρωματική πολυπλοκότητα.

Στην φάρμα καλλιεργούνται τόσο παραδοσιακές όσο και εξωτικές ποικιλίες—όπως Caturra, Bourbon, Typica, Pache, Pacamara, καθώς και Gesha, Sidra, Wush Wush, Chiroso, Laurina και άλλες. Κάθε ποικιλία καλλιεργείται με οργανικές πρακτικές και υποβάλλεται σε επιτόπια επεξεργασία, διασφαλίζοντας την πλήρη ιχνηλασιμότητα και τον ποιοτικό έλεγχο.

Η δέσμευση της Finca La Hermosa για αριστεία έχει αναγνωριστεί περισσότερες από 13 φορές από το Cup of Excellence. Πιστοποιημένη από το USDA Organic, τον Rainforest Alliance και περήφανο μέλος της Women in Coffee Alliance, η Finca La Hermosa είναι κάτι περισσότερο από μια φάρμα—είναι ένα οικογενειακό εγχείρημα βασισμένο στην πίστη, τη βιωσιμότητα και την αριστεία.

Η Pink Bourbon, ανακαλύφθηκε αρχικά στην Κολομβία, είναι ένα φυσικό υβρίδιο γνωστό για τα χαρακτηριστικά ροζ κεράσια του και το εξαιρετικό προφίλ στο φλιτζάνι. Αυτή η ποικιλία ξεχωρίζει για την έντονη οξύτητά της, τη ζουμερή γλυκύτητα και τις εκλεπτυσμένες ανθικές και τροπικές νότες, αποκαλύπτοντας συχνά στρώσεις κόκκινων φρούτων και διακριτικών μπαχαρικών. Στη La Hermosa, η Pink Bourbon ευδοκιμεί στα ορεινά κτήματα, όπου το δροσερό μικροκλίμα και τα ηφαιστειογενή εδάφη της επιτρέπουν να αναδείξει στο έπακρο την εκλεπτυσμένη και πολυδιάστατη γεύση της.

Η ποικιλία Pink Bourbon από τη Finca La Hermosa επεξεργάζεται με τη μέθοδο washed. Τα ώριμα κεράσια (με Brix 21°) συλλέγονται με το χέρι, και αποπολτοποιούνται την ίδια ημέρα, αποφεύγοντας ανεπιθύμητες γεύσεις από ανεξέλεγκτη ζύμωση. Η απομάκρυνση της πούλπας πραγματοποιείται μέσω φυσικής ζύμωσης διάρκειας 50 ωρών. Η αποξήρανση πραγματοποιείται υπό το φως του ήλιου για συνολικά 137 ώρες: ένα αρχικό στάδιο ξήρανσης γίνεται σε αυλές με τσιμεντένια πλακάκια και το δεύτερο στάδιο σε υπερυψωμένα κρεβάτια για 21 ημέρες. Η προσεκτική αυτή διαδικασία αναδεικνύει τη διαύγεια του καφέ, προσφέροντας νότες από γλυκό πορτοκάλι, κακάο και ζωηρή, σπινθηροβόλα οξύτητα.

CUP PROFILE: νότες από  κόκκινα τροπικά φρούτα, ζουμερή γλυκύτητα συνδυασμένη με κομψές ανθικές νότες  και φίνα μπαχαρικά.

ORIGIN: Guatemala

FARM: Finca La Hermosa

REGION: Acetenango

PROCESS: Washed

VARIETY: Pink Bourbon

ALTITUDE: 1880m