COLOMBIA EXCELSO HUILA LA FALDA WA

Στο  νότιο τμήμα της περιοχής Huila της Κολομβίας, στο διαμέρισμα του San Agustin, βρίσκεται η μαγευτική φάρμα La Falda, που ανήκει στον Dany Ricardo Gomez.

Αυτή η μικρή αλλά πανίσχυρη ιδιοκτησία 1 εκταρίου βρίσκεται στα βουνά των Άνδεων, κοντά στη γενέτειρα του μεγαλύτερου ποταμού της Κολομβίας, τον ποταμό Magdalena, μεταξύ αιώνων φυλλωμάτων, που χρησιμεύει ως μια συνεχής υπενθύμιση της πλούσιας πολιτιστικής ταπισερί που καθορίζει την περιοχή.

Η La Falda είναι μέρος μιας κοινότητας μικροϊδιοκτητών αγροτών που έχουν κάνει σημαντικά κάνει βήματα για την παραγωγή specialty καφέ που αποτυπώνει πραγματικά την ουσία της περιοχής που είναι το μοναδικό terroir. Αυτό που ξεχωρίζει την La Falda είναι η αποκλειστική εστίασή στην ποικιλία Pink Bourbon, η υπόλοιπη γη είναι αφιερωμένη στην καλλιέργεια μαύρων φασολιών, δημιουργώντας μια αρμονική ισορροπία μεταξύ της παραγωγής καφέ και της βιωσιμότητας των τροφίμων.

Η La Falda είναι περήφανη που είναι μέλος του SanAgustin Management Nucleo, μιας ομάδας που οι ρίζες της πάνε αρκετά πίσω όταν πριν μια δεκαετία ξεκίνησε αυτή η αξιοσημείωτη πρωτοβουλία.

Στα γειτονικά χωριά El Tabor, Los Robles και El Rosario, μια ομάδα προνοητικών αγροτών ενώθηκαν με ένα κοινό όνειρο: να εξυψώσουν το αισθητηριακό προφίλ του καφέ τους και να ανταγωνιστούν σε περιφερειακές και διεθνείς σκηνές. Η δέσμευση της Nucleo εκτείνεται πέρα ​​από την παραγωγή καφέ. Είναι αφοσιωμένοι στη διατήρηση του ευαίσθητου οικοσυστήματος των Naranjos.

Αυτή η προσέγγιση όχι μόνο προστατεύει τη ζωτική πηγή νερού τους αλλά και συμβάλλει στην πολυπλοκότητα και τη μοναδικότητα του γευστικού προφίλ του καφέ τους.

Στην La Falda, η δέσμευση του Dany Ricardo Gomez για ποιότητα και βιωσιμότητα είναι εμφανής σε κάθε πτυχή της λειτουργίας της φάρμας. Από την προσεκτική καλλιέργεια της Pink Bourbon τους και με τη συμμετοχή τους στην κοινότητα Nucleo, η φάρμα είναι τέλειο μείγμα από πλούσια ιστορία, νεανική καινοτομία και βαθύ σεβασμός για τη γη που παράγει μερικούς από τους καλύτερος καφέδες της Κολομβίας.

Αυτή η παρτίδα Pink Borbon επεξεργάζεται με τη μέθοδο washed. Μόνο ώριμα κεράσια καφέ συγκομίστηκαν. Ο καφές επιλέχθηκε στη συνέχεια με βάση την πυκνότητα και απολυμάνθηκε. Ο καφές που ήταν ακόμα με την πούλπα του κερασιού στη συνέχεια ζυμώθηκε στη δεξαμενή για 24 ώρες, η πούλπα αφαιρέθηκε  από το κεράσι του καφέ και ζυμώθηκε σε δεξαμενές για 60 ώρες. Αφού τα κεράσια του καφέ πλύθηκαν και τοποθετήθηκαν σε κρεβάτια με ροή αέρα, έμειναν για να στεγνώσουν περίπου στις 16 – 20 ημέρες.

REGION: San Agustin Huila

PRODUCER: Dany Ricardo Gomez

CUP PROFILE: Κόκκινα φρούτα, οξύτητα κερασιού, νότες μαύρης σοκολάτας, έντονο σώμα.

VARIETY: Pink Borbon

PROCESS: Washed

ELEVATION: 1.750-1.850 m

Περίοδος συγκομιδής: Οκτώβριος – Νοέμβριος (Main),  Μάϊος – Ιούλιος (Mitaca)