PANAMA GN-15 DAMARLI ESTATE NOBLE GEISHA PLOT 11

Η Damarli Estate ιδρύθηκε το 1996 και ανήκει στον David και τη Lia Pech. Έκτοτε έχει εξελιχθεί σε έναν χώρο φιλοξενίας, τουρισμού και παραγωγής specialty coffee.

Η Damarli Estate βρίσκεται σε υψόμετρο 1.450–1.500 μέτρων, κοντά στο ηφαίστειο Barú, και διαθέτει ένα από τα πιο ξηρά μικροκλίματα του Boquete στον Παναμά. Στην έκταση καλλιεργούνται διάφορες ποικιλίες καφέ όπως Panama Geisha, Red Bourbon και Pacamara, ενώ υπάρχουν και άλλα δέντρα όπως πορτοκαλιές, μπανάνες, πλατάνια και αβοκάντο.

Κατά την ξηρή περίοδο ο καιρός είναι σχετικά σταθερός και ηλιόλουστος, ενώ κατά την περίοδο των βροχών αλλάζει γρήγορα, μετατρέποντας την έκταση σε ένα δάσος ομίχλης, γεμάτο με υγρές, νεφελώδεις ατμόσφαιρες.

Τα ώριμα και πλήρως ανεπτυγμένα κεράσια καφέ Geisha συλλέγονται προσεκτικά με το χέρι από το «Noble Plot 11» του Damarli Estate, μια περιοχή γνωστή για το υψηλό της υψόμετρο. Τα κεράσια υποβάλλονται σε μια μοναδική διαδικασία ζύμωσης. Αφαιρείται η πούλπα πριν από το στάδιο της ξήρανσης, ενώ οι κόκκοι ζυμώνονται σε δεξαμενές με εξειδικευμένες μαγιές ώστε να αναπτυχθούν σύνθετα αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά. Η μέθοδος αυτή διαφοροποιείται από μια τυπική natural επεξεργασία, καθώς περιλαμβάνει τη συγκεκριμένη «Imperial» μεταχείριση.

Μετά τη ζύμωση, τα επεξεργασμένα κεράσια ξηραίνονται σε υπαίθριες κλίνες ξήρανσης στον ήλιο ώστε να απομακρυνθεί η υγρασία.

Οι αποξηραμένοι κόκκοι αφήνονται να «ξεκουραστούν» σε σακιά από γιούτα. Ακολουθεί τελική προσεκτική διαλογή, κοσκίνισμα κατά μέγεθος και οπτική διαλογή για τη διασφάλιση της ανώτατης ποιότητας.

CUP PROFILE: Floral, peach, winey, silky mouthfeel, thick body, and well balance

ORIGIN: Panama

PRODUCER: Damarli Estate

REGION: Palmira Arriba / Volcancito

PROCESS: Natural

VARIETY: Gesha Natural

ALTITUDE: 1.450m–1.500m

RANK:  GN-15

CODE: N291

CUPPING SCORE:  92.19