GUATEMALA SYDRA FINCA LA HERMOSA

Η Finca La Hermosa είναι μια διακεκριμένη φάρμα καφέ, που βρίσκεται στην κοιλάδα Acatenango της Γουατεμάλας. Ιδρύθηκε το 2011, όταν δύο νέοι δικηγόροι ο Max Pérez και η Claudia Abril αποφάσισαν να αφήσουν πίσω τους τις αίθουσες των δικαστηρίων και να ακολουθήσουν ένα εσωτερικό κάλεσμα, βαθιά ριζωμένο στη γη, την οικογένεια και την πίστη. Αυτό που ξεκίνησε ως ένα όνειρο στα υψίπεδα του Acatenango έχει εξελιχθεί σε μια καταξιωμένη φάρμα, που παράγει μερικούς από τους πιο χαρακτηριστικούς και πλήρως ιχνηλάσιμους καφέδες της Γουατεμάλας.

Σε υψόμετρο μεταξύ 1.800 και 2.000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, στις εύφορες πλαγιές του ηφαιστείου Acatenango, η Finca La Hermosa ευδοκιμεί σε μία από τις πιο προνομιούχες περιοχές καλλιέργειας καφέ της Γουατεμάλας. Αυτή η περιοχή χαρακτηρίζεται από ηφαιστειακά εδάφη, σταθερά δροσερές θερμοκρασίες, άφθονη ομίχλη και δυνατούς ορεινούς ανέμους από τον Ειρηνικό—ένα ιδανικό μικροκλίμα που επιβραδύνει την ωρίμανση των κερασιών και ενισχύει τη γλυκύτητα, την οξύτητα και την αρωματική πολυπλοκότητα.

Στην φάρμα καλλιεργούνται τόσο παραδοσιακές όσο και εξωτικές ποικιλίες—όπως Caturra, Bourbon, Typica, Pache, Pacamara, καθώς και Gesha, Sidra, Wush Wush, Chiroso, Laurina και άλλες. Κάθε ποικιλία καλλιεργείται με οργανικές πρακτικές και υποβάλλεται σε επιτόπια επεξεργασία, διασφαλίζοντας την πλήρη ιχνηλασιμότητα και τον ποιοτικό έλεγχο.

Η δέσμευση της Finca La Hermosa για αριστεία έχει αναγνωριστεί περισσότερες από 13 φορές από το Cup of Excellence. Πιστοποιημένη από το USDA Organic, τον Rainforest Alliance και περήφανο μέλος της Women in Coffee Alliance, η Finca La Hermosa είναι κάτι περισσότερο από μια φάρμα—είναι ένα οικογενειακό εγχείρημα βασισμένο στην πίστη, τη βιωσιμότητα και την αριστεία.

Η Sydra αποτελεί μία από τις πιο ξεχωριστές ποικιλίες της φάρμας. Πρόκειται για ένα υβρίδιο που αναπτύχθηκε αρχικά στον Ισημερινό και είναι γνωστό για την εξαιρετική ποιότητα στο φλιτζάνι και το σύνθετο γευστικό του προφίλ. Η ποικιλία αυτή προσφέρει μια εκλεπτυσμένη ισορροπία ανάμεσα σε λαμπερές φρουτώδεις νότες και διακριτικές αποχρώσεις από άνθη και μπαχαρικά, συνοδευόμενη συχνά από μεταξένιο σώμα και πολυδιάστατη οξύτητα. Στη Finca La Hermosa, η Sydra ευδοκιμεί στα ηφαιστειογενή εδάφη και στο δροσερό κλίμα του Acatenango, αποδίδοντας κομψά και εκφραστικά φλιτζάνια που αντανακλούν τόσο το terroir όσο και την επιμέλεια της επεξεργασίας.

Η ποικιλία Sydra από τη Finca La Hermosa επεξεργάζεται με τη μέθοδο washed. Τα ώριμα κεράσια (με Brix 21°) συλλέγονται με το χέρι, και αποπολτοποιούνται την ίδια ημέρα, αποφεύγοντας ανεπιθύμητες γεύσεις από ανεξέλεγκτη ζύμωση. Η απομάκρυνση της πούλπας πραγματοποιείται μέσω φυσικής ζύμωσης διάρκειας 53 ωρών. Η αποξήρανση πραγματοποιείται υπό το φως του ήλιου για συνολικά 149 ώρες: ένα αρχικό στάδιο ξήρανσης γίνεται σε αυλές με τσιμεντένια πλακάκια και το δεύτερο στάδιο σε υπερυψωμένα κρεβάτια για 19 ημέρες.

CUP PROFILE: νότες τροπικών φρούτων με διακριτικά αρώματα από άνθη και μπαχαρικά, συχνά συνοδευόμενες από μεταξένιο σώμα και πολυδιάστατη οξύτητα.

FARM: Finca La Hermosa

REGION: Acetenango

PROCESS: Washed

VARIETY: Sydra

ALTITUDE: 1895m